Гостиница Ярвил
92)], а энергия активации этих нежелательных побочных превращений обычно намного ниже энергии «реакции» стерилизации. Приведенные в табл. 9.5 величины, например, на 50—100 ккал/моль меньше энергии, обычно необходимой для разрушения клеток и спор.
Поскольку энергия активации необходимого процесса выше энергии активации побочной реакции, то повышение температуры благоприятно влияет на отношение скоростей необходимого и побочного процессов. Отсюда следует, что для подавления реакции Майяра или предотвращения разрушения лабильных соединений процесс стерилизации нужно проводить при возможно более высокой температуре в течение минимального времени, обеспечивающего гибель нежелательных организмов (высокотемпературная кратковременная обработка, или режим ВТКВ). -В процессах периодической стерилизации при медленном нагрезании и медленном охлаждении эти цели не достигаются. В рассматриваемой ниже непрерывной стерилизации в потоке режим ВТКВ обеспечивается значительно легче.
Непрерывная стерилизация
На рис. 9.24 схематично изображены два основных типа непрерывных стерилизаторов. В первом из них (рис. 9.24, а) нагревание
<< назад вперед >>