Гостиница Ярвил
Для оптимизации этого сложного процесса используются тщательно отработанные методики, включающие изменение температуры от 40 до 100 °С по определенной программе (табл. 12.19). Полученный таким путем продукт содержит смесь питательных веществ для дрожжей и вкусовых веществ в удовлетворительном соотношении.
На следующей стадии пивное сусло осветляют и затем кипятят в течение примерно 2 ч, периодически добавляя хмель (спелые, высушенные шишки хмеля), который придает пиву специфический вкус, аромат и окраску и одновременно оказывает антибактериальное действие. Стерилизованное таким путем сусло охлаждают и инокулируют соответствующим штаммом пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Дрожжи культивируют сначала в аэробных, а затем в анаэробных условиях, обеспечивающих образование этанола и С02. Наконец, пиво осветляют, пастеризуют, выдерживают и расфасовывают.
Масштабы пивоваренной промышленности впечатляют. В 1975 г. промышленность США продала 160 млн. баррелей (25 438 млн. литров) пива. Затраты на производство этого количества пива распределялись приблизительно таким образом
<< назад вперед >>