Гостиница Ярвил
Белок одноклеточных организмов
Белок одноклеточных организмов (БОО)— это содержащие белок материалы, представляющие собой высушенные клетки микроорганизмов. В качестве добавок к пищевым продуктам или кормам для домашних животных применяется сухая биомасса водорослей, актиномицетов, бактерий, дрожжей, плесеней и высших грибов. Человек употребляет в пищу белки микроорганизмов с незапамятных времен, в том числе дрожжи в дрожжевом хлебе, молочнокислые бактерии в кисломолочных продуктах (молоке, сыре, некоторых сортах колбас), а также водоросли (Spirulina), растущие в прудах и озерах.
Развитие биохимической технологии позволило выращивать культуры микроорганизмов в аэрируемых ферментерах на таких субстратах, как газойль, парафины, природный газ, меласса и целлюлозные материалы. Наиболее важные эксплуатационные характеристики некоторых процессов получения БОО представлены в табл. 12.25. В этих процессах используются асептические и неасептические режимы, открытые и закрытые ферментеры, полная и частичная утилизация субстрата, различные оптимальные значения рН (от кислого до основного), разные способы выделения продукта (фильтрование, центрифугирование).
<< назад вперед >>