Гостиница Ярвил

Начальные стадии производства многих других сортов нату­ральных сыров аналогичны описанным выше; консистенция н вкус готового сыра определяются в основном на более поздних стадиях; в частности, природой применяемого на этих стадиях организма, концентрацией соли и влаги и температурой созре­вания. В табл. 14.1 приведен перечень наиболее распространен­ных сортов сыра и соответствующих организмов, используемых при их получении. Многие из этих организмов синтезируют ви­тамины, которые повышают питательную ценность сыров в ходе созревания.

Молочнокислые бактерии являются составными частями и других смешанных культур определенного состава, использую­щихся в пищевой промышленности. Так, при производстве вис­ки добавление Lactobacillus к дрожжам способствует снижению рН, а также уменьшению вероятности заражения посторонниыи организмами, приданию необходимого вкуса и аромата. Другой пример применения смешанных культур дрожжей и молочно­кислых  бактерий — производство  имбирного  пива.  

Наконец,применение двух видов Lactobacillus способствует повышению выхода молочной кислоты.

<< назад вперед >> Туры и горящие туры из Новосибирска от Пегас.